Čo je to infúzovaná (kofermentovaná) káva?
Infúzovanie (často sa používa aj termín kofermentácia) je moderný spôsob spracovania zelenej kávy, pri ktorom sa kávové zrná – stále obalené v sladkej dužine – fermentujú spolu s prísadou (najčastejšie ovocím alebo rastlinným extraktom). Počas kontrolovanej fermentácie sa pridané aromatické zlúčeniny a kyseliny viažu na povrch zrna a prenikajú do pergamenu, čo sa následne pretaví do netradičného, výrazne ovocného či “funky” chuťového profilu v šálke.
Téma infúzovania prirodzene rozdeľuje komunitu:
- Tím zvedavých: miluje experimenty, hľadá nové chuťové zážitky a baví ho porovnávať výsledky rôznych prísad.
- Tím skeptikov: kladie dôraz na terroir, odrodu a „čistotu pôvodu“ – no často si aj tak rád spraví názor ochutnávkou.
Čo je „terroir“ a prečo na ňom záleží
Terroir je súhrn prírodných podmienok miesta, kde káva rastie: typ a zloženie pôdy, klíma (teploty, zrážky, vlhkosť), nadmorská výška, reliéf a miestna mikroklíma. Práve terroir formuje základnú chuť zrna – napríklad vyššia nadmorská výška prináša čistejšiu aciditu a vyššiu sladkosť, vulkanické pôdy často plnšie telo a intenzívnu arómu.
Pri kofermentácii terroir nezaniká, ale funguje ako „plátno“, na ktoré sa vrství charakter pridaných plodín. Preto vždy uvádzame pôvod kávy aj použitú prísadu, aby bol výsledok transparentný a vy ste vedeli, čo v šálke ochutnáte: základ terroiru + podpis spracovania.
infúzované kávy
-
- Vypredané
