Ethiopia Yirgacheffe

Ethiopia Yirgacheffe

Na juhu Etiópie, približne 400 km južne od Addis Abeby, sa nachádza domov kávy Yirgacheffe. Geograficky všetky kávy Yirgacheffe pochádzajú z oblasti Gedeo, ktorá leží južne od zóny Sidamo. Názov Yirgacheffe je odkazom na hlavné mesto tejto oblasti. Až dodnes sa podarilo zachovať ohromujúcu biodiverzitu miestnych kávovníkov, čo vedie k produkcii jedinečných a sofistikovaných káv, ktoré neprestávajú prekvapovať. Kopcovitý terén, stabilné teploty a bohatá pôda prispievajú k pomalému a rovnomernému dozrievaniu kávových čerešní, čo následne vytvára komplexný chuťový profil.

Oblasť je známa svojou bujnou klímou a hornatým reliéfom, ktorý vytvára ideálne podmienky na pestovanie jedných z najlepších arabík – ovocných a kvetinových, žiarivých a vyvážených. V tejto oblasti je bežná produkcia tzv. garden coffee, kde malí farmári pestujú spolu s kávou aj ovocie a zeleninu, pričom káva je ich hlavnou plodinou. Väčšina kávy pestovanej na malých pozemkoch je pestovaná organicky, hoci nie je certifikovaná ako bio. Kávy z Yirgacheffe sú spracované suchým aj mokrým spôsobom, pričom umývané zelené kávy boli pôvodne označené kvalitatívnymi prívlastkami "Grade 1" a "Grade 2" a neumývané s "Grade 4". Avšak vzhľadom na pozitívny vývoj kvality neumývaných káv v priebehu rokov sú dnes aj neumývané kvality označované ako "Grade 1" a "Grade 2".

Zber v Yirgacheffe prebieha v zimných mesiacoch od októbra do januára, čo je relatívne neskoro v porovnaní s inými umývanými kávami. Tento oneskorený zber je čiastočne spôsobený výškou, v ktorej sa káva pestuje. Káva sa tu pestuje prevažne malými farmármi na červenej vulkanickej pôde. Známemu chuťovému profilu Yirgacheffe v šálke vďačí táto káva práve svojej vysokej nadmorskej výške. Vo vyšších nadmorských výškach musia kávovníky viac "pracovať", aby priniesli plody, a kávové čerešne dozrievajú dlhšie. Počas tejto predĺženej doby dozrievania káva absorbuje viac chutí, čo vedie k bohatšej a vyvinutejšej chuti.

Táto pôda je veľmi bohatá na živiny a výrazne prispieva k rozvoju živého a kvetinového chuťového profilu kávy. Zber je vo väčšine prípadov realizovaný rodinami malých farmárov; len máloktorí veľkí farmári najímajú ďalších zberačov. (Čerstvo ručne zbieraná káva je predtriedená v aluviálnych kanáloch a následne doručená do družstiev, kde je mokro spracovaná.)